蛋糕櫃的秘密-銷售員不一定想讓你知道的事

說起來蛋糕櫃，它其實是玻璃冷藏型展示櫃的一種，傳統使用的用途大多是來冰精緻的蛋糕，或者水果，個性蛋糕櫃或者水果櫃的名稱，甚至後來廠商都直接以蛋糕櫃來針對此類冰箱命名！

但同樣是蛋糕櫃，外觀乍看之下都差不多，但其實裡面有很多細節是一般消費者所不知道而銷售商也不一定知道或想告訴你的事，其中奧秘，其實，魔鬼就藏在細節中！

一、蛋糕櫃VS蛋糕櫃

同樣被稱為蛋糕櫃，蛋糕櫃除了外觀與款式的不同之外，內部的結構常常是我們要探討的重點：

1.為食品加分的口感：

常有客人買了蛋糕櫃遇到一種情況，為什麼要製作好的蛋糕放入 蛋糕扎子之後，蛋糕的口感變得乾乾柴柴的，沒有那麼好吃了？蛋糕放進入蛋糕櫃中，蛋糕受到蛋糕櫃內部的溫度，濕度，循環的風結構所影響，尤其是風循環的結構，帶走了蛋糕本身的水氣，因此蛋糕吃起來不好吃，跟模具去前一樣的味道差很多，這就是原因所在。

2.為產品加分的燈光與玻璃結構：

常見有一種情況，看到蛋糕櫃裡面的蛋糕會比講來的蛋糕看起來還要有用，這就是燈光與玻璃的結構讓蛋糕看起來分更有用的緣故，影響的變數有，燈光燈光的成色（幾K的燈光），燈光的顏色，燈光的角度，燈光的角度，玻璃層架的顏色，玻璃的顏色，是否為反射玻璃…

3.電熱系統：

通常蛋糕櫃的結構是4面玻璃（前左右上）加一組玻璃對拉門的設計，而大部分蛋糕櫃的玻璃都屬於雙層玻璃的結構（兩片玻璃貼合中間抽空），由於台灣水氣重濕度高，所以很容易在玻璃表層結下水珠，因此大部分工廠在製作蛋糕櫃時都會電熱埋入玻璃水中，讓這四面展示效果玻璃面不至於因為潮濕水氣的關係而結下層的水滴或水霧，有些廠商在設計上會採用風切的除霧方式來避免產生水霧，至於後面的對拉玻璃門的部分，因為非主要區域的關係，有些工廠會展示在玻璃門上埋設電熱有些不會，加不加裝則視需求而定‧

4.冷凍型蛋糕櫃

蛋糕櫃不一定只能冰蛋糕，還能冰冰淇淋，海鮮，肉類等，但內部的結構會進行大的結構，像兩層的玻璃會改成三層，加強保溫效果，內部的電熱系統，溫控器等與冷藏庫的保存有很大的不同，並且為了保持櫃內的溫度可以有零下10度以下的低溫，以及密合度能夠完整，通常會使用掀門的設計而不是用我們常見的滑門的設計，因此冷凍型蛋糕櫃雖然在展示效果上來說有一定性，但內部的結構是否能夠維持穩定的運作狀態，這是需要謹慎重考慮的事情，必須因此委託由專業的工廠來製造，過程水準需求較高‧

二、蛋糕櫃VS巧克力櫃：

蛋糕櫃和巧克力櫃基本上外觀長得一模一樣，但裡面的構造很不一樣，很多人會想到這是冰箱做冷藏展示使用，蛋糕櫃設定3~5度C，這個溫度來巧克力冰，應該也可以吧！

1.冷藏物品溫度的不同：

巧克力的適合溫度為12度C~18度C，對於巧克力而言，溫度太高或太低都會影響其口感，不過，可以將蛋糕櫃的冷藏溫度也調整到12度C~18度C，但是第2個問題又來了。

2.蛋糕櫃的經常再啟動功能:

一般會自動除霜的冷凍或冷藏冰箱，通常如果達到設定溫度時就會一直到4 ℃溫差出現時再運轉，這樣溫度的變化對於巧克力品質的影響是相當大的，尤其是在巧克力又形成的過程的，可能會有多餘水氣的產生，這些水氣會附著在巧克力的表面，並且會造成巧克力糖份與吸附脂肪融解浮在表面，因此風乾後會造成巧克力表面白化的現象，讓人有品質上的誤解。

然而正統的巧克力櫃，由於使用需求的冷藏溫度不需要太低，因此在製作設計時，會用較小的強力的冰箱，並持續地讓冰箱運轉，維持穩定的溫度，不會產生溫差的情況，自然也可以延長巧克力的保質期和品質。

3.蛋糕櫃與巧克力櫃內的濕度不同：

前文所提及，巧克力最好的保存溫度為12度C~18度C，而內部濕度最好低於55%，這樣有利於巧克力的保存，不過，蛋糕櫃的濕度則為70~90%的濕度，明顯的濕度偏高，反而會增加巧克力保存的風險，不利於巧克力的存放。

三、總結

通常，我們購買蛋糕櫃的直覺外觀為優先考慮量，只要商品模具去美觀的，東西可以冷藏保存就好，但其實這樣的蛋糕櫃品質參差不齊，有從對岸進口的，也有國產的，有幾萬塊就買到的，也有十幾萬塊的，其實我們在購買時，除了選擇自己中意的款式以外，適合什麼樣的商品去箱子也是一大考量，尤其是商品本身直接裸露接觸櫃內部，就像泡芙，蛋糕，巧克力…等，會直接影響到商品的質感，購買時最好能夠了解蛋糕櫃內部的屬性，內部風循環，濕度%數量的數值，以及商品在櫃內低層或高層都會有一些溫差，偶爾多了解，巧妙配合，讓蛋糕櫃不只是外型讓商品加分，更美味的突發分加·